河北沙河美食：羊肉米烫

　　中新网河北新闻8月8日电 (张鹏翔 赵路沙)羊肉米烫，起初在河北沙河市山区的农村非常受欢迎，因为山区冬季气候寒冷、又比较潮湿，为了能够驱寒祛湿，羊肉小米粥便盛行开。不过由于口味绵柔香嫩，而且营养丰富，羊肉米烫慢慢地也成为许多饭店的一道特色美味。

　　羊肉米烫在制作过程中，羊肉炒制是最关键的一个环节，仅炒制就需要三种酱，而且需要连续小火炒制至少一个小时。除了对酱的用量配置需要一定的经验把控，炒制的火候也至关重要，因为连续一个半小时的炒制过程中，需要一直对食材进行翻滚，这对厨师的耐心也是一个很大的考验。为了能充分萃取羊肉的美味，需加入葱、姜、蒜等辅料，这一过程就需要耗时近2个小时。小米，有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效，含有丰富的B族维生素。两种食材相遇到一起，便会迸发出新的味道。经过武火煮沸，文火慢熬的过程，很快便会呈现在食客的面前。(完)